מדענים הראו לאחרונה במחקר שילדים שאוכלים נקניקיות פעם אחת או יותר בשבוע, נמצאים בסיכון גבוה יותר לחלות בסרטן המוח.
בנקניקיות יש מרכיבים שיוצרים מחלות: נקניקיות מכילות מרכיב קטלני בשם ניטרט, והוא הדאגה הגדולה ביותר עם בשר משומר, כך לפי מריאנה שטרן, חוקרת מחלת הסרטן מאוניברסיטת דרום קליפורניה.
פיטר קליפטון, פרופסור לתזונה מאוניברסיטת דרום אוסטרליה, פרסם מחקר במגזין Metabolism, בו הוא מראה איך נקניקיות מעובדות הן רעות והן קשורות לסיכון גבוה יותר לחלות בסוכרת סוג 2, בשל העובדה שלברזל יש אינטראקציה עם שומן רווי, מלח וניטרט – חומר משמר שמוסיפים לבשר מעובד.
יכולים להוביל למוות מהיר: במחקר שלו פרופסור קליפטון טוען שיש קשר בין שיעור התמותה לצריכת נקניקיות ובשר מעובד.
מוביל לסרטן שלפוחית השתן: "מחקרים הראו שהשפעות של בשר מעובד יכולות להיות מזיקות יותר אצל אנשים שהתזונה שלהם מורכבת באופן כללי מרמה נמוכה של נוגדי חמצון". מריאנה שטרן בחנה דיאטות של 1660 אנשים עם סרטן שלפוחית השתן ומצאה שהסיכון גבר אצל אנשים שאכלו נקניקיות ובשרים מעובדים אחרים.
אכילת נקניקיות ובשר מעובד אחר יכולה לגרום להתפתחות של מחלות לב וכלי דם, כך לפי פרופסור קליפטון.
