לפני מספר שנים הפסקתי לאכול בשר ולא ידעתי למה לצפות, אבל לשמחתי החששות שלי התבדו, ודברים מדהימים החלו להתרחש.
אם אתם עדיין אוכלים בשר, וזקוקים למוטיבציה לקחת את הצעד הזה ולהגיע להחלטה (הלא פשוטה) הזאת, אז הנה כמה דברים שיקרו לגוף שלכם אם תפסיקו לאכול בשר.
1. תפחיתו דלקות בגוף
אם אתם אוכלים בשר, גבינה, ומזונות מעובדים, הסבירות היא שאתם מעלים את הסיכון לדלקות בגוף. בזמן שדלקות אחרי פציעות הן נורמליות והכרחיות, דלקות אשר נשארות במשך חודשים או שנים הן לא. דלקות כרוניות קשורות באופן ישיר לטרשת העורקים, התקפי לב, שבץ, סוכרת, ומחלות אוטואימוניות.
אך תפריט מבוסס על מזון מן הצומח הוא אנטי דלקתי באופן טבעי, מכיוון שהם עשירים בסיבים, נוגדי חמצון, ותרכובות ביואקטיביות אחרות.
2. רמת הכולסטרול בדם תצנח
כולסטרול גבוה בדם הוא סיכון מרכזי למחלות לב ושבץ. שומן רווי, שנמצא בעיקר בבשר, עוף, גבינה ומוצרים אחרים מן החי – הוא גורם מרכזי לכולסטרול בדם.
מחקרים מראים פעם אחר פעם שכאשר אנשים עוברים לתפריט מן הצומח, רמת הכולסטרול בדם יורדת ב 35%! הירידה דומה לירידה שמתרחשת כאשר לוקחים תרופות מיוחדות לכך – רק בלי תופעות הלווי.
במזונות מן הצומח אין כמעט שומן רווי ואין כולסטרול כלל. יותר מכך, מזונות מן הצומח עשירים בסיבים, אשר גם הם מפחיתים את רמת הכולסטרול בדם.
3. תעשו מהפך למיקרוביום שלכם
טריליוני המיקרואורגניזמים החיים בגוף שלנו נקראי מיקרוביום. המיקרואורגניזמים הללו חיוניים לבריאות הכללית שלנו: לא רק שהם עוזרים לנו לעכל את האוכל, אך הם מייצרים חומרים מזינים קריטיים ומאמנים את המערכת החיסונית, מכבים ומדליקים את הגנים, שומרים על רקמת הבטן בריאה, ושומרים עלינו מפני סרטן. מחקרים הראו שהם משחקים תפקיד בהשמנת יתר, סוכרת, מחלות אוטואימניות, מחלות כבד ודלקות במעיים.
מאכלים מן הצומח עוזרים לעצב מיקרוביומים בריאים במעיים. הסיבים שבמאכלים מן הצומח מעודדים את הגדילה של חיידקים 'ידידותיים' בקיבה. מצד שני, מאכלים ללא סיבים (כמו מוצרי חלב, ביצים ובשר) יכולים 'לאמץ' את הגדילה של חיידקים מעודדי מחלות.
4. תשנו את הדרך בה הגנים שלכם עובדים
מדענים הגיעו לתגלית מדהימה שהסביבה וסגנון החיים יכולים להדליק ולכבות גנים. לדוגמא, נוגדי החמצון והחומרים המזינים האחרים שאנו אוכלים במזונות מן הצומח יכולים לשנות את התבטאות הגנים שלנו על מנת שהם יתקנו בצורה הטובה ביותר DNA פגום. חוקרים הראו גם ששינויים בסגנון החיים, הכוללים תפריט מבוסס מזון מן הצומח, יכולים להפחית את התבטאות גנים של סרטן אצל גברים עם סיכוי קטן יותר לסרטן הערמונית. ראינו אפילו שתפריט מבוסס מן הצומח, יחד עם שינויים אחרים בסגנון החיים יכולים להאריך את הטלומר – רצף ה DNA שמצוי בשני קצוות הכרומוזום, מה עוזר לDNA שלנו להיות יציב. המשמעות היא שהתאים והרקמות שלנו מזדקנים לאט יותר.
5. תפחיתו באופן דרמטי את הסיכוי לחלות בסוכרת סוג 2
38% מהאמריקנים נמצאים בסיכון לחלות בסוכרת סוג 2. חלבוני בעלי חיים, במיוחד בשר אדום ומעובד, הם גורם מרכזי לסוכרת סוג, כך לפי אינספור מחקרים. לאומניבורים יש סיכוי כפול לחלות בסוכרת מאשר טבעונים, אפילו אם לוקחים בחשבון את משקל הגוף. למעשה, אכילת בשר פעם אחת בשבוע במשך 17 שנים מגדילה את הסיכוי לחלות בסוכרת ב 74%!
אתם תפחיתו בצורה דרמטית את הסיכון לחלות בסוכרת סוג 2 אם תשאירו את המוצרים מן החי מחוץ לתפריט ותעברו לתפריט מבוסס רק מן הצומח. זה בעיקר נכון אם תאכלו דגנים מלאים, אשר שומרים על הגוף בצורה רבה מפני סוכרת סוג 2.
6. תקבלו את הכמות הנכונה – ואת הכמות הרצויה של חלבון
האומניבור הממוצע בארצות הברית צורך פי 1.5 יותר מכמות החלבון הרצויה, כשרוב החלבון מגיע ממקורות מן החי.
הפוך ממה שהרוב חושבים, הצריכה המוגזמת הזאת של חלבונים לא הופכת אותנו לחזקים או רזים יותר. חלבונים מיותרים הופכים לשומן או שמתבזבזים, וחלבונים מן החי הם אחת הסיבות לעלייה במשקל, מחלות לב, סוכרת, דלקות וסרטן.
מצד שני, חלבונים שנמצאים במזונות מן הצומח שומרים עלינו מפני מחלות כרוניות רבות. אין צורך לעקוב אחרי צריכת חלבונים או להשתמש בתוספי מזון בתפריט מזון מן הצומח; אם אתם מגיעים לצריכת הקלוריות היומית שלכם, אתם תקבלו כמות חלבונים רבה.
7. אתם תשפיעו רבות על הבריאות של כדור הארץ והתושבים שלו
חקלאות בעלי חיים הורסת את הכדור הארץ. היא התורמת הגדולה ביותר לפליטת גזי חממה, והיא הגורם המרכזי לשימוש באדמה ומים, כריתת יערות, הריסת שטחי בר, והכחדה של בעלי חיים. כדי לייצר כ חצי ק"ג בשר בקר צריך להשתמש בכ 2000 גלון מים; ואומרים שעד שנת 2048 יתכן ולא יהיו יותר דגים באוקיינוסים. מערכת המזון הנוכחית, המבוססת על ייצור בשר ומוצרי חלב, תורמת גם לרעב העולמי – רוב גידולי השדה בעולם הולכים להאכלת בעלי חיים ולא אנשים רעבים.
בנוסף, ולא פחות חשוב, בעלי חיים שמגדלים רק לצורכי מזון סובלים בצורה קיצונית, וזה לא משנה אם הם גדלים במפעל תעשייתי או בחוות 'אנושיות'. תפריט המבוסס על מזון מן הצומח מאפשר לנו לחיות חיים רחמניים. אחרי הכל, להיות בריא זה לא רק האוכל שאנחנו אוכלים; זה גם ההכרה – המודעות לבחירות שלנו ואיך הן משפיעות על כדור הארץ ועל כל אלו שחולקים אותו יחד איתנו.